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tacfug | 13 January, 2010 | 一般 | (60 Reads)

天氣越來越冷,熱氣騰騰的火鍋又再次活躍在人們的餐桌上。和親朋好友圍聚在溫暖的火鍋旁,無疑是寒冷天氣里的一大享受。 然而,不得法地食用火鍋,同樣埋伏著健康隱患。

吃火鍋要注意飲食順序,先素後葷。平時,我們就餐時,應該按照這樣的順序進食,先吃蔬菜,再吃主食,然後才吃葷菜。吃火鍋時,最好也按照這樣的順序。大多數人習慣先把肉放到鍋里涮,吃的差不多才放蔬菜,這其實並不合理。在吃火鍋之前,先喝點新鮮果汁,然後吃蔬菜,葷菜放在最後吃。這樣的順序,一方面有利于營養成分在胃腸道中的消化吸收,另一個方面,也可以保證低熱量的蔬菜讓我們產生飽的感覺,避免因葷菜進食過多造成的熱量超標。此外,火鍋選菜應遵守少葷多素的原則。葷素比例1︰3最為適宜。

除了配菜,火鍋醬料的選擇也很有講究。北方的火鍋常用醬料有芝麻醬、海鮮醬、香油蘸料等。如果涮火鍋時點的海鮮類的菜品比較多,醬料就盡量不要再選擇海鮮口味,這樣容易導致嘌呤過高,從而有引發痛風癥的風險。香油蘸料脂肪含量較高,高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高,高血壓人群不適合,建議用醋、蔥、姜、蒜調配的調料代替。

忌邊吃火鍋邊喝冰啤。就著熱氣騰騰的火鍋,大口大口地喝冰啤酒,是一些男士喜歡的吃火鍋方式。但這一冷一熱,是對胃腸道不利的反差極大的刺激。引發胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等腸胃疾病。

吃火鍋也要吃澱粉類食品。和平常進食一樣,營養均衡適量也是吃火鍋的基本原則。但在吃火鍋時,幾乎很少有人還能吃得下米飯,結果造成蛋白質、脂肪超標,而澱粉類不夠。所以涮火鍋的時候可以涮一些澱粉類的食物,補充澱粉含量,比如糧菜皆可的土豆、碳水化合物含量較高的藕等。其實,火鍋食材中還有很多澱粉類食物,如粉絲、粉條、年糕等,這些食物容易吸附油脂,口感滑膩,被許多人喜愛,但並不建議過多選取此類食品。還是盡量選用一些相對來說更健康的粗糧,比如雜糧面條。或者直接搭配各種粗糧小窩頭,一方面增加碳水化合物的攝入,另一方面,粗糧含有的較多的縴維也可促進腸胃蠕動,幫助消化和排出體內廢物。

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